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20/10/2004

autor: anna

título: valencia

algu em podria dir alguns ingredients tipics de valencia siusplau???? 

respondre

19/05/2004

autor: patricia

título: Postre limòn c/galletas

Hola:
Me podrian proporcionar la receta del postre de limòn con galletas marìas
Gracias mil de antemano.
Tchau 

respondre

23/09/2004

autor: diana velarde

títol: RE: Postre limòn c/galletas

se licua la lechera con leche del clavel y un limón y luego se bañan las galletas marias y lo dejas en el refri como 20 minutos. porfa me podrias dar la receta de pastel de 3 leches?

18/05/2004

autor: alejandra

título: tipos de corte

se que en la cocina se utilizan cortes tanto en verduras como carnes.... necesito saber cuantos cortes existen con su definicion respectiba... 

respondre

28/02/2005

autor: noodles

títol: RE: tipos de corte

Pues como tú bien dices, en la cocina hay diversos cortes según el tipo de comida que vallas a preparar. Los cortes son los siguientes:
CHIFONADA: tiras de de 3 a 5 cm de largo por 1 - 3 mm de grosor. se utiliza normalmente para hacer salteados con verduras.
JULIANA: es igual que el anterios pero utilizado para hortalizas.
BRUNOISE: dados pequeñitos de unos 5 mm. Normalmente se utiliza para el corte de hortalizas las cuales van a ser utilizadas en farsas (rellenos).
MIREPOIX: dados de tamaños irregulares que son utilizados para confeccionar salsas, guarniciones, etc.
TORNEADO: no es un corte sino que es una forma de presentación que consiste en dar forma a una hortaliza para envellecerla. Normalmente se utiliza en las patatas.
AVELLANA O PARISIEN: corte realizado con una cucharilla, sacabocados o vaciador dando como reslutado una bola de diferentes tamaños según sea el tamaño de la cucharilla. se utiliza principalmente para presentación.
Estos son los cortes principales que existen en la cocina y que yo me sé. Espero que te haya servido de ayuda.
Saludos

08/11/2005

autor: sicran

títol: RE: tipos de corte

Como mi compañero a dicho hay estos tipos de corte, pero aqui te pongo los 2 tipos de corte que hay en el metodo occidental y oriental, ya quem los orientales tienen sus diferentes tecnicas de corte.
TIPOS DE CORTE OCCIDENTAL
TIPOS DE CORTES BASICOS:
CHIFFONADE: tiras de de 3 a 5 cm de largo por 1 - 3 mm de grosor. se utiliza normalmente para hacer salteados con verduras.
JULIANA: es igual que el anterior pero utilizado para hortalizas max 5 cm de largo.
BRUNOISE: dados pequeñitos de unos 5 mm. Normalmente se utiliza para el corte de hortalizas las cuales van a ser utilizadas en farsas (rellenos).
MIREPOIX: dados de tamaños irregulares que son utilizados para confeccionar salsas, guarniciones, etc.
max 1 cm de costado.
AROS: Suele ser para cortar cebolla en aros de + finos a mas gruesos.
EMICER: corte en láminas de max 1mm
MACEDONIA: corte para frutas en postres dados de 5mm x 5mm
SANFAINA: corte en dado de 8x3mm
PICAR: cortar lo más pequeño que se pueda.
TIPO DE CORTES PARA PATATAS:
PONT-NEVF: corte rectangular de 1cmx8cm.
ALUMETTES O CERILLA: corte de 3mm de largo (patatas fritas)
PAJA: igual que la anterior pero mas fina 1mm de lado.
CHIPS: patata de churreria (circulos) 2mm
PANADERA: chips de 6mm
GAUFFRETTES: chips en resilla.
TORNEADOS:
TORNEADO: no es un corte sino que es una forma de presentación que consiste en dar forma a una hortaliza para envellecerla. Normalmente se utiliza en las patatas.
INGLESA: en forma de pelota de rugby
FONDANT: media inglesa
AVELLANA O PARISIEN O CUILLÈRE: corte realizado con una cucharilla, sacabocados o vaciador dando como resultado una bola de diferentes tamaños según sea el tamaño de la cucharilla. Se utiliza principalmente para presentación.
CINCELADO: Hacer pequeños cortes a los cantos para decoración (canales)
TIPO DE CORTE ORIENTAL
Hasu giri: Corte en diagonal.
Koguchi giri: Picar en diagonal muy fino.
Sen-giri: Cortar en rodajas diagonales y luego en palitos.
Ran-giri: Es un diagonal en cuñas irregulares.
Sasagaki: Se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.
Mijin giri: Picado fino de raíces.
Tanzaku: Corte en rectángulos.
Mawashi giri: Corte en media.
Icho giri: Corte en cuartos.
Hangetsu giri: Cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.
Matsuba giri: Corte en forma de hoja de pino.
Kikuka giri: Corte en forma de crisantemo.
Sakura: Corte en forma de flor.

19/09/2006

autor: henry

títol: tipos de corte

me piden 57 tipos de cortes de verduras, frutas y hortalisas saves cuales son ayuda poefa!!!!!!!!!!!!!! la tarea es para el 27 de septiembre.

22/04/2007

autor: alejandra

títol: RE: tipos de corte

necesito conocer todos los tipos e cortes que existe en la sfrutas, verduras y carnes

21/04/2004

autor: monica

título: han tomado bebidas energeticas???

hace unos dias en una fiesta me ofrecieron unas bebidas energeticas pero la verdad es que no se si sean buenas o malas...me podrian ayudar??? 

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05/02/2004

autor: James

título: La tortilla de patatas

Habría que escribir tesis sobre la tortilla de patatas, meterla en la literatura, consagrarla en la literatura universal como la obra gastronómica que es.. por su sencillez, contundencia... Mi receta:
http://www.euroresidentes.com/Recetas/tortilla_patatas.htm 

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08/02/2004

autor: Juanjo

títol: RE: La tortilla de patatas

He hecho la tortilla. Esta muy clara y me ha salido bien Gracias

19/02/2004

autor: antonia

títol: RE: La tortilla de patatas

La tortilla de patatas es un alimento muy completo y muy española. por lo tanto todo o que se reivndique me parece excelente.

02/05/2006

autor: marsha

títol: RE: La tortilla de patatas

Estoy totalmente de acuerdo contigo. Deberían coronar a la tortilla de patata. Con sus múltiples variedades.